Taralli pugliesi

Ricetta taralli fatti in casa al finocchietto: procedimento passo passo

I taralli pugliesi sono uno dei simboli della tradizione culinaria del Sud Italia: croccanti, saporiti e perfetti da sgranocchiare in qualsiasi momento della giornata. La loro magia sta nella semplicità degli ingredienti e nella cura della lavorazione: farina, olio d’oliva, vino bianco e un pizzico di sale diventano biscotti fragranti che accompagnano aperitivi, antipasti o anche un tè pomeridiano.

Esistono moltissime varianti: con semi di finocchio, pepe, peperoncino, mandorle o anche taralli dolci. Io preparo i miei seguendo la ricetta classica, ma amo sperimentare con un mix di farine e aromi diversi per dare un tocco personale e rendere ogni tarallo unico.

Sono ideali da preparare in anticipo, da regalare o da portare in tavola come snack genuino. La bellezza di questa ricetta è che, pur richiedendo pochi ingredienti, regala sempre grande soddisfazione e un piccolo assaggio di Puglia in ogni morso.

Ingredienti:

• 1kg farina
• 350g vino bianco
• 15g lievito di birra fresco
• 250g olio EVO
• 7g malto o miele
• 35g sale
• 15g finocchietto
• 50g acqua (circa)
• (40g cipolla disidratata)

Procedimento:

1. In una ciotola capiente unisci la farina, il lievito e lo zucchero
2. Versa circa ¾ dell’acqua e inizia a impastare
3. Lavora l’impasto per circa 5 minuti, fino a quando inizia a prendere consistenza
4. Aggiungi il sale insieme alla restante acqua e continua a impastare fino a completo assorbimento
5. Incorpora l’olio e lavora ancora l’impasto finché risulta liscio ed elastico
6. Aggiungi infine i semi di finocchietto e impasta brevemente per distribuirli in modo uniforme
7. Copri l’impasto e lascialo riposare a temperatura ambiente per circa 30 minuti
8. Trascorso il riposo, spezza l’impasto in porzioni e forma dei cordoncini (serpenti/rotoli)
9. Taglia i cordoncini in pezzi e unisci le estremità per formare i taralli
10. A scelta, procedi con uno dei due metodi:
    • Sbollentatura: immergi i taralli in acqua bollente e scolali non appena tornano in superficie
    • Cottura diretta: inforna direttamente in forno con 40% di umidità
11. Disponi i taralli su una teglia rivestita di carta forno e cuoci a 160 °C per 20–25 minuti, fino a doratura

I taralli si conservano a lungo in barattoli ermetici, mantenendo croccantezza e sapore per giorni.